Festival Carne! 2026: para comer asado, achuras y chorizos desde $15.000 al aire libre en Palermo

Hay pocas escenas tan argentinas como un fuego prendido y alguien avivando las brasas. Entre chispas se discute de fútbol, de política o de la vida misma, pero siempre con la certeza de que la carne es la verdadera protagonista. A ese ritual tan propio le rinde homenaje Carne!, el festival gastronómico dedicado a las parrillas y a las carnes en todas sus formas, que vuelve a Buenos Aires con una nueva edición.

La cita es el sábado 14 y el domingo 15 de marzo, de 12 a 24, en el Hipódromo de Palermo. La entrada es libre y gratuita y la propuesta apunta directo a los fanáticos de la parrilla: dos jornadas para recorrer puestos, probar distintos cortes y ver de cerca cómo trabajan algunos de los parrilleros que exploran nuevas técnicas y formas de cocción.

En total hay 35 puestos y food trucks. Desde clásicos infalibles como costillares, vacíos, entrañas y ojo de bife hasta cortes cada vez más populares como picaña, marucha, ceja de ojo de bife o arañitas. También, ribs, matambres, chorizos, mollejas y otras achuras, además de opciones de cerdo y cordero, preparadas en asadores, kamados, fogoneros, jaulas, ahumadores y parrillas convencionales.

Qué comer y por cuánto en el festival Carne!

Como en todo festival de este tipo, parte del plan es caminar, mirar las brasas y dejarse tentar. Entre los 35 puestos habrá algunos nombres que ya llegan con fama de parrilla bien afilada y platos pensados especialmente para la ocasión. A continuación, algunos recomendados para ir directo a lo seguro y empezar a armar el recorrido.

Achuras & clásicos parrilleros: mollejas doradas, chorizos para fanáticos del fuego

Tablita de achuras (mollejas, chorizo y riñón a la provenzal) en La Magia Flaco $ 15.000.

Mollejas al limón en La Magia Flaco $ 16.000.

Picada Fierro (chorizo, molleja, bife de chorizo y alioli) en Fierro $ 21.000.

Cortes clásicos de parrilla: los infaltables del asado, directo de las brasas al plato

Costilla entera a la jaula en Todo Brasas, $ 18.000

Entraña al Malbec en Asado Campero, $20.000

Vacío a la estaca en La Tranquera, $18.000.

Pechito de ternera con criolla asada y mayo provenzal en Flama, $14.000.

Bife de chorizo con tomate y morrón confitado en The Black, $14.000.

Ojo de bife con provolone fundido y encurtidos en Riki Cocinero, $16.000.

Carnes no tradicionales & ahumados: cortes diferentes, largas cocciones y sabores que sorprenden

Vacío ahumado por 8 horas con provoleta gratinada en Club Asador, $16.000.

Picanha con tomate, lechuga y cebolla caramelizada en Tres Fuegos, $14.000.

Pastrami estilo neoyorkino con mostaza y pepinillos agridulces en Pastrón.

Cerdo & cordero: carnes jugosas, cocciones pacientes y sabores intensos

Matambrito de cerdo al roquefort en Lo de Gauna, $15.000.

Bondiola al gancho en pan alemán en 1980 Parrilla de Culto, $14.000.

Bondiola braseada en cerveza negra con cebolla caramelizada en Patate, $12.000.

Cordero patagónico con tomates asados y mousse de menta en Jordanas, $14.000.

Sándwiches parrilleros: versiones callejeras, contundentes y bien argentinas

Cuadril con jamón, queso o vegetales en Los Platitos. $15.000.

Chori gringo, con cheddar, bacon y pepinos encurtidos en Shappa $7.000.

Chori de cancha con chimi y criolla en The Black, $ 8.000.

Entradas para abrir el fuego: bocados ideales para empezar el recorrido

Empanada de asado al Malbec en 1980 Parrilla de Culto, $ 4.000.

Festival Carne! Sábado 14 y domingo 15 de marzo en el Hipódromo de Palermo (Av. Del Libertador y Dorrego). De 12:00 a 24:00hs. Entrada sin cargo.