El amaranto mexicano es considerado uno de los cultivos más valiosos para la alimentación y la cultura del país. Su larga historia y sus beneficios nutricionales lo mantienen relevante, apoyando las estrategias para mejorar la dieta nacional y enfrentar desafíos de salud y sostenibilidad. Este pseudocereal destaca por su alto contenido de proteínas, minerales y vitaminas, superando a varios cereales convencionales. Según la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural, el amaranto aporta el doble de proteína que el maíz y entre un 60 y 80% más que el trigo, además de ser una fuente rica en aminoácidos esenciales como la lisina. El cultivo de amaranto no solo es nutritivo, sino que también es libre de gluten, lo que lo hace apto para personas con celiaquía. Su producción en México ha mostrado una tendencia de recuperación, alcanzando 5.996 toneladas en 2023, con Puebla como el principal productor. Este grano se ha utilizado en la gastronomía mexicana de diversas formas, desde alegrías hasta tamales, y fue parte fundamental de la dieta azteca antes de la llegada de los españoles. Además, se están explorando sus propiedades medicinales y su potencial en la innovación alimentaria y cosmética. Expertos destacan que el amaranto puede contribuir significativamente a la seguridad alimentaria, ya que se adapta a suelos de baja calidad y climas áridos.
