Este guiso cuenta con un paso a paso sencillo y una lista de ingredientes que lo es aún más. Normalmente, el potaje de vigilia se prepara a base de garbanzos, bacalao y espinacas, una combinación que, en determinados rincones del país, se adapta a los productos de temporada locales. Es precisamente esto lo que sucede en Navalcán, un pueblo de Toledo que cuenta con su propia versión de este guiso. Hasta alli se dirigieron en el programa Ancha es Castilla-La Mancha, mostrando el paso a paso que las cocineras de la zona siguen para preparar esta receta tan tradicional.
A diferencia del potaje tradicional, en este pueblo toledano cambian las espinacas por acelgas, un producto que abunda en la zona, y añaden además un puñado de arroz, un ingrediente que incorpora contundencia, textura y sabor. Asimismo, preparan un sofrito a base de ajos, cebolla, tomate rallado, pimientos, pimentón y comino, que añade todo el sabor a este humilde plato de cuchara.
El potaje de Cuaresmade Navalcán combina garbanzos remojados, bacalao desalado, acelgas, arroz y un sofrito clásico de ajo, cebolla, tomate, pimiento, pimentón y comino. Todo se cuece lentamente, permitiendo que los sabores se integren y el caldo espese ligeramente. El arroz da cuerpo y textura al conjunto.
- Preparación: 20 min
- Cocción: 2 h
Rinde 4 porciones generosas.
Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.
Hasta 3 días en nevera, bien tapado. También admite congelación hasta 2 meses, aunque el arroz puede perder textura.